PARAFUSO COM CREME DE COGUMELOS SHITAKE E FUNGHI

PARA HIDRATAR OS COGUMELOS

150g de cogumelos shitake e funghi secci desidratados

1 pitada de ervas finas

1 pitada de sal

Água fervente que cubra os cogumelos

PREPARO

Despeje sobre os cogumelos a água fervente. Polvilhe as ervas finas e o sal, deixe hidratar por uns 15 minutos. Pique em pedaços menores.

PARA O CREME DE COGUMELOS

1 cebola grande ralada

1 dente de alho com a casca

4 colheres (sopa) de azeite

1 colher (chá) de amido de milho

400g de creme de leite

salsinha picada a gosto

sal a gosto

PREPARO

Dissolva o amido de milho em 3 colheres (sopa) do creme de leite. Refogue no azeite a cebola. Despeje metade dos cogumelos e da água da hidratação dos mesmos. deixe cozinhar por uns 5 minutos em fogo baixo. Acrescente o restante dos cogumelos hidratados e o creme de leite, continue com o fogo baixo, mexendo de vez em quando. Enquanto isso cozinhe o macarrão.

PARA O MACARRÃO

500g de macarrão parafuso ou penne

Água fervente o suficiente para cozinhar

Sal e um fio de óleo ou azeite

1 pitada de ervas finas

Por último acrescente o amido dissolvido no creme de leite e misture até formar um creme macio.Quando o macarrão estiver cozido, escorra, regue com azeite e metade da salsinha picada, misture e despeje na travessa, cubra com o creme de cogumelos, o restante da salsinha. Sirva imediatamente.

DICAS DA CHEF: se quiser mais cremoso acrescente mais 200g de creme de leite. 

Até o próximo programa: 2ª feira às 20:30 horas

Reapresentação: sábado às 17:00

PANQUECAS DE CAMARÃO COM MOLHO DE REQUEIJÃO CREMOSO

MASSA DA PANQUECA

1 xícara (chá) de leite

 1 ovo

1 ½ xícara (chá) de farinha trigo com fermento

 1 tablete de caldo de galinha ou de legumes

recheio

1 colher (sopa) de azeite

1 cebola média picada

1 tomate sem semente picado

1 pedaço de pimentão verde picado

Corante

Sal a gosto

600g de camarão pequeno

2 colheres (sopa) de cheiro picado

2 batatas pequenas cozidas e amassadas

PARA O MOLHO

300g de molho de tomates pronto (usei o de ervas finas)

200g de camarão grande para decorar

Colheradas de requeijão cremoso

PREPARO DA MASSA

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Fritar as panquecas finas na frigideira. Reserve.

PREPARO DO RECHEIO

Aqueça o azeite e a cebola. Acrescente o tomate e o pimentão. Misture. Coloque o corante e o sal. Adicione 300ml de água e deixe ferver. Quando começar a engrossar levemente coloque os camarões grandes, cozinhar até ficar rosa, por 4 a 5 minutos.Retire o camarão e reserve. Adicione o camarão pequeno, cozinhe por mais 4 minutos. Amasse as batatas, junte o camarão pequeno escorrendo do molho. Rechear as panquecas.

MOLHO DE COBERTURA

Acrescente o molho de tomates pronto de ervas finas no restante do molho de camarão. Deixer ferver. Despeje quente sobre as panquecas.

MONTAGEM

Arrume as panquecas em uma travessa, cubra com o molho quente e colheradas do requeijão cremoso. Decore com os camarões grandes reservados.

Até o próximo programa:

2ª feira às 20:30 horas

Reapresentação: sábado às 17:00

Canal 2 TV Gerais

SPAGHETTI A MODA ROMANA

PARA O SPAGHETTI

500g de macarrão tipo spaghetti

água fervente o suficiente para cozinhar

1 fio de óleo da fritura do bacon (veja receita abaixo)

1 colher (chá) de sal grosso

1 cebola média com 8 a 10 dentes de cravo-de-índia espetados na cebola (para saborizar a massa)

PARA O MOLHO A MODA ROMANA

200g de bacon cortado em cubos

1 colher (sopa) de manteiga

1 cebola grande picada

2 dentes de alho socados

1 tablete de caldo de legumes ou de galinha

1 tomate sem sementes cortado em cubinhos

200g de ervilhas congeladas cozidas em água fervente por 3 a 4 minutos

1 cenoura grande cortada em cubinho e cozida

100g de azeitonas pretas

cheiro verde picado a gosto

1 xícara (chá) de molho de tomates pronto

PREPARO DO MOLHO A MODA ROMANA

Frite o bacon na manteiga. Pegue um pouco da manteiga e do óleo da fritura do bacon e coloque na água que cozinha o spaghetti. Encoste o bacon em um lado da panela, frite a cebola e o alho. Acrescente o tablete de caldo de legumes, o molho de tomates aos poucos, o tomate, azeitonas pretas, ervilha, cenoura, um pouco do cheiro verde picado, uma pitada de páprica, o manjericão, uma pitada de pimenta calabresa, misture e deixe ferver mais pouco, coloque 1 xícara (chá) de água, ferver um pouco mais até engrossar levemente.

QUEIJO PARMESÃO 

PREPARO DA MASSA

Enquanto o molho cozinha, coloque o spaghetti na água fervendo, a cebola com o cravo, o fio de óleo e o sal grosso. Cozinhar até a massa ficar al dente (cozida mas firme). Escorra a massa, retire a cebola com os cravos e despeje sobre o molho fervente misturando até encorpar todos os ingredientes: massa e molho.

Ou então coloque a massa na travessa ou prato, cubra com o molho e queijo parmesão ralado. 

Sirva quente, um bom vinho tinto suave acompanha muito bem esta receita.

ATÉ O PRÓXIMO PROGRAMA

SEGUNDA-FEIRA ÀS 20:30 HORAS

REPRISE: SÁBADO, ÀS 17:00 HORAS

TV GERAES