ARROZ DE BACALHAU

500g de bacalhau demolhado e desfiado

4 colheres (sopa) de azeite

1 cebola média picada

2 tomates pelados ou sem peles e sementes

1 lata de milho verde escorrida

cheiro verde picado a gosto

100g de azeitonas pretas sem caroços

1 1/2 xícara (chá) de arroz

PARA O CREME

200g de creme de leite

2 colheres (sopa) de queijo minas meia cura ou curado (outra opção: queijo mussarela)

PREPARO DO ARROZ DE BACALHAU

Refogue a cebola no azeite, depois acrescente os tomates pelados picados, o bacalhau, cozinhar por 5 minutos. Acrescente o arroz, metade das azeitonas e metade do cheiro verde. Cobrir com água para cozinha e ficar macio, um arroz molhado como um risoto.

PARA O CREME

Misture o creme de leite, o queijo ralado e o milho verde.

Retire a panela do fogo, misture metade do creme. Arrume em uma travessa, despeje ao redor e por cima o restante do creme. Decore com cheiro verde.

Até o próximo programa: 2ª feira às 20:30 horas

Reapresentação: sábado às 17:00

RISOTO DE CARNE DE SOL A MODA DO NORTE DE MINAS

Receita elaborada por Bernadete Guimarães para o 2º Seminário de Fortalecimento da Gastronomia Regional. Cursos ministrados na Carreta Cozinha Makro, em Montes Claros, MG.
PARA A CARNE DE SOL
700g de carne de sol de 2ª (pode ser acém)

1 cebola grande picada

4 dentes de alho socados

2 tomates sem sementes picados

PARA O RISOTO

500g de bacon frito (reserve)

3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (use a manteiga comum se não tiver a de garrafa)
150g de linguiça de porco sem a pele e cortada aos pedaços

1 cebola grande picada

2 dentes de alho amassados

600g de arroz

1 ½ litro de água fervente com 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos

2 tomates sem peles e sementes picado

1 pimentão verde pequeno picadinho

1 pedaço de pimentão vermelho e amarelo picadinho

Sal a gosto - Cheiro verde picado a gosto

600ml de creme de leite colocado aos poucos

5 colheres (sopa) de cachaça

Queijo minas curado ou um parmesão jovem ralado a gosto

PREPARO DA CARNE DE SOL

Cortar a carne de sol em pedaços, refogar na cebola e no alho, junte os tomates, cubra com água e cozinhe  em panela de pressão até ficar macia a ponto de desfiar. Cerca de 30 a 40 minutos.

PARA O RISOTO

Na manteiga de garrafa frite o bacon, a linguiça. Quando começar a dourar acrescente a cebola, depois o alho.Enquanto isso dissolva o caldo de carne na água. Acrescente os tomates e pimentões, o arroz, um pouco do caldo de carne dissolvido na água. Aos poucos acrescente a carne de sol desfiada, regando sempre com o caldo de carne até cozinhar e ficar muito macio. Com o fogo ligado e baixo despeje aos pouco o creme de leite e a cachaça, um pouco de queijo, cheiro verde, deve ficar bem úmido e cremoso. Na hora de servir coloque o restante do creme de leite, prove o sal, retempere se necessário. Sirva imediatamente com o queijo ralado.

Até o próximo programa: 2ª feira às 20:30 horas

Reapresentação: sábado às 17:00