TOMILHO

TOMILHO: O nome científico da planta - "Thymus" - significa coragem em grego. Os antigos gregos e romanos acreditavam que a planta os encorajava e motivava, e ramos de tomilho eram utilizados nos banhos e vestimentas dos guerreiros antes das batalhas. O tomilho é um expectorante natural. 

USAR EM QUE ? Combina com carnes cozidas e molhos. Utilizado fresco ou seco. Aromático e levemente picante, fresco, cor verde-escuro, aroma penetrante e almiscarado, é usado para temperar carnes (ótimo na carne de porco) peixes, aves, pratos com tomate e queijos. Sempre em pequenas quantidades. 

NOMES: Tomilho, Tomilho-de-inverno, Erva-urso, Timo, Arçã, Segurelha, Tomilho-ordinário, Tomilho-vulgar, Arçanha, Poejo, Tomilho-de-jardim, tantos nomes....

SÁLVIA

Sálvia comum, existem vários tipos, aqui nos referimos a de uso culinário para temperar e perfumar aves, carnes, peixes, saladas, cremes e molhos. Uma pitada é o suficiente para atuar maravilhosamente na receita. É forte e marcante, originária da costa norte do mediterrâneo, seu nome vem do latim salvare, que significa curar. O vinagre aromatizado com esta erva é ótimo para temperar saladas: coloque dois ramos de sálvia num vidro, ferva numa panela a quantidade de vinagre necessária para encher o vidro, encha-o e feche-o, guardando-o em lugar ao abrigo da luminosidade excessiva e umidade.

CURRY OU CARIL

Caril ou Curry: especiaria de origem indiana composta por vários ingredientes. gengibre, pimenta dedo de moça, pimenta vermelha, canela, cominho,pimenta-do-reino, cardamomo, cravo, erva-doce, cúrcuma, coentro...

E tantas outras, segredos de família, segredos particulares que conquistam o paladar. Dá sabor a carnes, aves, peixes, molhos, sopas. Utilizado na Tailândia, Índia e outros países asiáticos espalhou-se pelo mundo conquistando e saborizando os nossos pratos de maneira diferente e exótica.

ALECRIM

ALECRIM 

(rosmaninus officinalis): utilizado com limão para temperar frango, é uma dádiva. Com molhos vermelhos, perfuma o molho branco, deixa o gosto exótico. Em saladas, em chá (alegria, alegria, traz o alecrim).