CALDO CAIPIRA

Caldos alimentam, trazem conforto e são uma delícia!!!!

Nesta receita juntei alguns ingredientes que trazem todos estes adjetivos, experimente, ficou muito gostoso.

PARA A 1ª PARTE DO CALDO

100g de bacon picado

150g de linguiça caipira suína ou linguiça calabresa, aferventada e cortada em rodelas

1 cebola grande picada

2 dentes de alho amassados

2 tomates médios maduros sem sementes picado

1 pimentão verde pequeno picado

1 litro de água

PREPARO

Frite o bacon, retire e reserve. Na mesma gordura que se formou, frite a linguiça, retire e reserve.

Refogue a cebola, depois o alho, acrescente os tomates e o pimentão, misture e refogue por 2 minutos, despeje a água.

PARA A 2ª PARTE DO CALDO

1 pitada de pimenta calabresa

300g de mandioca crua descascada e ralada grossa (veja foto abaixo)

2 tabletes de caldo de bacon ou de carne

se quiser 1/2 lata de milho verde escorrida

2 colheres (sopa) de cheiro verde picado

PREPARO

Acrescente a linguiça reservada, a pimenta calabresa, a mandioca, o caldo e se quiser o milho verde. Por último o cheiro verde. Deixe cozinhar mexendo de vez em quando até cozinhar a mandioca, fica como um creme grosso. Acrescente mais água sempre que precisar

FINALIZAÇÃO

100g de cubos de queijo mussarela

1 copo de requeijão cremoso

cubos de bacon frito

cheiro verde picado a gosto

Coloque em cumbuquinhas ou vasilha grande, espalhe os cubos de queijo, colheradas de requeijão cremoso, os cubos de bacon reservados e o cheiro verde.

Até o próximo programa: 2ª feira às 20:30 horas

Reapresentação: sábado às 17:00

CUMBUCA DE CREME DE MILHO COM FRANGO

 Para aquecer as noites de inverno, servir como entrada em pequenas tigelinhas ou deliciar as nossas festas juninas.

 PARA O RECHEIO DE FRANGO
1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
2 dentes de alho fatiados
1 tomate médio maduro sem sementes picadinho
2 colheres (sopa) de molho shoyu
cheiro verde picado a gosto
1 pitada de orégano
300g de frango cozido e desfiado com 1 xícara do caldo do cozimento

PREPARO

Leve ao fogo uma panela com o azeite ou a manteiga, frite um pouco o alho, depois a cebola. Acrescente o tomate, misture por uns 2 minutos, fazendo um refogado. Coloque o frango desfiado com o caldo, o orégano, cheiro verde e o molho shoyu. Misture e aqueça por uns 3 minutos.

PARA O CREME DE MILHO

2 latas de milho ou 400g de milho verde fresco retirado da espiga 

1 litro de leite

1 colher (café) rasa de sal ou 1 colher (chá) ou 1 tabletede caldo de legumes ou de galinha em pó

PARA ACOMPANHAR

Queijo minas curado ralado

Batata palha

PREPARO DO CREME DE MILHO

Bata no liquidificador o milho, leite e sal ou caldo de legumes ou de galinha por no mínimo 1 minuto. Leve ao fogo em uma panela mais grossa mexendo sem parar até cozinhar e engrossar. Depois de ferver, abaixe o fogo, continue mexendo por mais uns 5 a 10 minutos.

DICA DA CHEF: Se quiser um creme mais macio mais mole, acrescente mais leite. O creme fica na textura que você desejar.

MONTAGEM

Em cumbuquinhas ou vasilha despeje o creme de milho, por cima espalhe o refogado de frango, cubra com mais creme de milho, polvilhe queijo ralado e sirva acompanhado de batata palha.

Pode ser levado ao forno, servir bem quente.

ASSISTA O PROGRAMA EM CASA COM BERNADETE

2ª feira às 20:30 horas e a reprise aos sábados 17:00 horas.

TV Gerais , Canal 2

PARTICIPARAM DESTE PROGRAMA

MAKRO

CRIARE

CASA SHOPPING

VERSÁTIL CABELEREIROS

RISOTO DE CARNE DE SOL A MODA DO NORTE DE MINAS

Receita elaborada por Bernadete Guimarães para o 2º Seminário de Fortalecimento da Gastronomia Regional. Cursos ministrados na Carreta Cozinha Makro, em Montes Claros, MG.
PARA A CARNE DE SOL
700g de carne de sol de 2ª (pode ser acém)

1 cebola grande picada

4 dentes de alho socados

2 tomates sem sementes picados

PARA O RISOTO

500g de bacon frito (reserve)

3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa (use a manteiga comum se não tiver a de garrafa)
150g de linguiça de porco sem a pele e cortada aos pedaços

1 cebola grande picada

2 dentes de alho amassados

600g de arroz

1 ½ litro de água fervente com 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos

2 tomates sem peles e sementes picado

1 pimentão verde pequeno picadinho

1 pedaço de pimentão vermelho e amarelo picadinho

Sal a gosto - Cheiro verde picado a gosto

600ml de creme de leite colocado aos poucos

5 colheres (sopa) de cachaça

Queijo minas curado ou um parmesão jovem ralado a gosto

PREPARO DA CARNE DE SOL

Cortar a carne de sol em pedaços, refogar na cebola e no alho, junte os tomates, cubra com água e cozinhe  em panela de pressão até ficar macia a ponto de desfiar. Cerca de 30 a 40 minutos.

PARA O RISOTO

Na manteiga de garrafa frite o bacon, a linguiça. Quando começar a dourar acrescente a cebola, depois o alho.Enquanto isso dissolva o caldo de carne na água. Acrescente os tomates e pimentões, o arroz, um pouco do caldo de carne dissolvido na água. Aos poucos acrescente a carne de sol desfiada, regando sempre com o caldo de carne até cozinhar e ficar muito macio. Com o fogo ligado e baixo despeje aos pouco o creme de leite e a cachaça, um pouco de queijo, cheiro verde, deve ficar bem úmido e cremoso. Na hora de servir coloque o restante do creme de leite, prove o sal, retempere se necessário. Sirva imediatamente com o queijo ralado.

Até o próximo programa: 2ª feira às 20:30 horas

Reapresentação: sábado às 17:00