LOMBO DE PANELA AO MOLHO AGRIDOCE

A receita desta semana é fácil e deliciosa. Experimente!!!

PARA A MARINADA DO LOMBO

1,5 A 1,8 kg de lombo suíno

600ml de água

1 colher (café) cheia de gengibre ralado

2 folhas de louro

2 dentes de alho amassados

1 cebola média cortada em pedaços médios

1 colher (café) rasa de orégano

1 pitada de curry

4 colheres (sopa) de limão

1 colher (sopa) de tempero para carne

3 colheres (sopa) de molho inglês

PARA O REFOGADO

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de açucar

1 cebola grande picada

1 tomate grande picado

1 pedaço de pimentão verde picado

sal se necessário

cheiro verde picado a gosto

PREPARO DA MARINADA

Em uma bacia ou saco plástico resistente, misture todos os ingredientes da marinada, esfregue no lombo e despeje a água. Deixe apurar o sabor dos temperos no lombo por no mínimo 3 horas ou de véspera na geladeira.

PREPARO DO REFOGADO E DO LOMBO

Em uma panela grande e de preferência grossa, pode ser também na panela de pressão (essa todos nós temos em casa). Coloque o azeite e o açucar e mexa a panela devagar e sempre até caramelar o açucar, como se fosse calda para pudim. Você viu o processo: mexer a panela, não com uma colher. Escorra o lombo da marinada (reserve a marinada). Dourar o lombo na mistura de azeite com o açucar caramelado, dourando de todos os lados. Puxe o lombo para um lado da panela, refogue a cebola do refogado e os pedaços que estão na marinada. Acrescente o tomate e o pimentão. Metade da água da marinada e vá colocando água aos poucos até cozinhar completamente. Polvilhe o cheiro verde no final do cozimento.

PARA O MOLHO AGRIDOCE

1/2 xícara (chá) de mostarda (se possível mostarda com mel ou com ervas)

2 colheres (sopa) de molho shoyu

1 a 2 colheres (sopa) de mel ou açucar

PREPARO

Misture todos os ingredientes o mel ou açucar deve ser colocado aos poucos, principalmente se a mostarda já tem mel.

Sirva acompanhando o lombo regando por cima ou em molheira a parte.

Até o próximo programa:

2ª feira às 20:30 horas

Reapresentação: sábado às 17:00

Canal 2 TV Gerais

Fizeram parte deste programa

_Criare 

_Makro Atacadista

_Casa do Padeiro

_Versátil Cabelereiros

_Casa Shopping

CURSO MAKRO

CARNES E MOLHOS ESPECIAIS

DATA: 28/05/2012

HORÁRIO: 17:00

INSCRIÇÕES ABERTAS: MAKRO _ Montes Claros

PAVÊ DE OUTONO

A gastronomia também tem o seu auge na sazonalidade das estações. Como? 

Os pratos seguem as tendências de verão, outono, primavera e inverno. Os caldos, as massas e molhos, as sobremesas à base de cremes, café e chocolate confortam a alma e traz ao corpo conforto e satisfação. Os fondues são o mimo da estação. 

Por isso este Pavê de Café e Chocolate inicia a temporada do outono, onde folhas caem e um leve vento prenuncia o inverno.

PARA O CREME CLARO
700ml de leite
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de amido de milho
PARA O CREME DE CAFÉ
1 a 2 colheres (sopa) de café solúvel
PARA A MONTAGEM
biscoitos tipo maisena ou maria o necessário
300g de chocolate meio amargo ralado
cerejas para decorar.

PREPARO:

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo mexendo sempre até formar um creme liso. Divida ao meio, acrescente na metade o café solúvel. Prove e coloque a seu gosto: o sabor do café,suave ou mais forte.

MONTAGEM:

Despeje um pouco do creme branco em um refratário ou vasilha de sua preferência. Disponha os biscoitos lado a lado. Por cima polvilhe um pouco de chocolate. Creme de café, biscoitos, chocolate, até terminar todos os ingredientes. Por último um dos cremes. Polvilhe chocolate, espere um pouco porque o creme absorve o chocolate. Decore com mais um pouco do chocolate e as cerejas. Sirva gelado.

CURSO MAKRO:MASSAS E MOLHOS ESPECIAIS PARA INVERNO

14/05/2012 _às 17:00 _ Inscrições Abertas 

LOCAL: MAKRO _ 3690-150

CARNES VERMELHAS: TEMPEROS E MARINADAS

A carne bovina recebe bem várias combinações de temperos, ervas e especiarias. Depende de como vai prepará-la. Cozida, grelhada, assada e churrasco.

MARINADA PARA CARNES BOVINAS

Para 2,5kg de carne

6 dentes de alho descascados

1 rodela de abacaxi (mais ou menos 05 cm)

1 cebola grande descascada e cortada em pedaços

1/2 xícara (chá) de molho inglês

1 colher (café) de tomilho desidratado ou fresco

pimenta-do-reino a gosto - sal a gosto

500ml de água

PREPARO

Em um liquidificador coloque todos os ingredientes. Bata até ficar totalmente liquido. Despeja sobre a carne, coloque o tomilho e a pimenta e deixe marinar por 5 horas.

NOTA: se utilizar carnes macias como filé, picanha, alcatra,

diminua o abacaxi para metade, fica tão macio que a carne desmancha.

MARINADA PARA FRANGO

Para 2kg de frango inteiro ou em pedaços

5 dentes de alho amassados

1 xícara (chá) de vinho branco

2 folhas de louro

3 colheres (sopa) de tempero de frango

4 colheres (sopa) de mostarda

½ xícara (chá) de shoyu

sal a gosto

1 pitada de salvia, ou orégano ou manjericão secos

20 caroços de coentro verde socados ou 1 colher (café) de coentro seco moído

1 pimenta dedo-de-moça picada (opcional)

1 litro de água

PREPARO 

Misture todos os ingredientes, coloque o frango e deixe marinar por 3 horas ou de um dia para o outro.

Marinar, marinadas

Preparado composto de ervas, especiarias, água, vinho, vinagre e outros ingredientes. 

É neste líquido que carnes, aves e peixes ficam de molho por um certo tempo para depois serem cozidos, assados, gratinados.

Os ingredientes da marinada podem variar, conforme o alimento que será preparado. 

Em Portugal tem uma distinção entre marinada e vinha d'alhos. A marinada leva obrigatoriamente vinho. 

Na França, a marinada é fervida depois esfriada. 

A função da marinada é fazer penetrar mais sabor no alimento, adicionar umidade, amaciar, temperar seu interior e superfície por igual. 

Deve ficar na geladeira em vasilha tampada ou coberta com filme plástico ou papel alumínio. Também podemos colocar em saco plástico, virando de vez em quando.

Carnes que levam molho devem ser deixadas em marinadas leves de sal.

SUGESTÕES DE MARINADAS

AVES

Água, vinho branco, cebola em rodelas grossas ou pedaços, molho shoyu e sal. 

Na foto acima um frango marinado com pouco sal, suco de laranja e maionese.

CARNES 

Vinho tinto, água, louro, molho inglês, alho socado, cebola em pedaços, coentro seco.Para carnes mais duras, caldo de abacaxi, amacia e dá um toque especial no sabor.

PEIXES

Marinada rápida de água, sal, limão. Não deixe o peixe muito tempo a carne derrete.

CARNE DE PORCO

Limão, curry, canela em pó, água, tempero pronto em pó para carnes (vem com diversos ingredientes) coentro seco.

Existem ainda substâncias naturais para amaciar carnes vermelhas:

_ Papaína > que vem do mamão verde. Dê cortes no mamão e deixe pingar o leite. 

_ Bromelina > que vem do abacaxi. Cuidado ao utilizar, se colocar muito a carne se desmancha. Uma dica, colocar praticamente na hora do preparo.